Pujol, Mexico

Photographs from my meal in Mexico City, Mexico at Pujol on October 28, 2011.

Aguas frescas: tuna cactus, horchata, y pepino y límon

Aguas frescas: tuna, horchata, y pepino y límon, cheers

Amuse Bouche: Elotitos tatemados con mayonesa de café y polvo de chicatana (hormiga) (Smoked baby corn with coffee mayonnaise and ant powder), interior

2nd Course: Huevo escondido en infladita rellena de frijol bayo y salsa de chapulín ("Hidden egg" in inflated tortilla filled with beans and grasshoper salsa)

2nd Course: Huevo escondido en infladita rellena de frijol bayo y salsa de chapulín, abierto ("Hidden egg" in inflated tortilla filled with beans and grasshoper salsa)

Baja Blonde, San José del Cabo, Baja California Sur

Bolita de quintonil y queso de cabra. Té de tomate, clavo, laurel, cilantro y chile chipotle. Dip de cebolla. Polvo de chile seco.

3rd Course: Cebiche de pescado marinado en jugo de coco y limón real en tortilla de jícama (ceviche in coconut milk and lemon in a jicama tortilla)

La Milpa y Una Flauta

1st Course: Flautas de aguacate rellenas de camarón cristal. Mayonesa de chipotle rallado. Emulsión de cilantro. (Avocado flautas with raw shrimp, chipotle mayo, cilantro emulsion)

4th Course: Taco de tataki de robalo al pastor, piña (Taco al pastor with snook, pineapple mayonaise), up close

Tamal de cuitlacoche, nata montada, salsa de tomate verde tatemado con polvo de recado negro. (Corn smut cornbread)

Chilacayotes curados en limón y sal, chileatole, bolitas de yuca frita, epazote (Mexican squash cured in lime and salt, fried yuca, epazote herb)

Chilacayotes curados en limón y sal, chileatole, bolitas de yuca frita, epazote con tortilla (Mexican squash cured in lime and salt, fried yuca, epazote herb)

5th Course: Erizo de mar, jitomate ahumado, chile poblano, y aguacate (sea urchin taco, smoked tomatoes, poblano pepper, and avocado), up close

Pechuga de guajolote, chichilo negro, puré de zanahoria blanca, albóndiga de plátano macho (turkey breast, puree of white carrots, banana meatball)

Pechuga de guajolote, chichilo negro, puré de zanahoria blanca, albóndiga de plátano macho taco (turkey breast, puree of white carrots, banana meatball)

Taco de cordero lechal, puré de chicharo y aguacate, salsa de tomate y hoja de aguacate (Suckling pig taco, pea purée, avocado, tomato salsa)

Puré de cacahuatzintle, careta de cerdo, jugo de limón, orégano, piquín, lechugas. (Giant corn purée, lamb, lime juice, oregano, piquiín chile, lettuce)

6th Course: Pescado del día en ceniza de cebolla, mole verde, cebolla encurtida en limón, verdolaga y quelite cenizo, aceite de pepita de calabaza. (Daily fish in onion ashes, green mole)

7th Course: Pulpo a la Mexicana (Mexican style octopus)

8th Course: Granizado de margarita, merengue de cointreau y limón (margarita shavings cointreau merengue)Nieve de zarzamora. Sal de gusano. Mezcal flameado. (Blackberry sorbet, mezcal flame)

9th Course: Tamal y compota de guanabana, granizado de coco, sorbet de piña, caramelo de pimienta rosa (Tamal with soursop compote, coconut granité, pineapple sorbet, red pepper caramelization)

Petits fours: chocolate de caramelo con cacahuate, cocada, mazapán, trufa de chocolate oaxaqueño con jamaica, gomita de tamarindo

Chocolate caliente a la Mexicana (Mexican hot chocolate)

La milpa: crudité de jitomate y calabacita, dip de frijol, queso fresco, aceite de pipicha, jumiles tostados. (Tomato and squash crudité, bean dip, fresh cheese, pipicha aceite, toasted stinkbugs)

Amuse Bouche: Elotitos tatemados con mayonesa de café y polvo de chicatana (hormiga) (Smoked baby corn with coffee mayonnaise and ant powder), interior