Quintonil, Mexico City

Photographs from my meal in Mexico City, Mexico at Quintonil on May 24, 2013.

Pan de la casa, frijoles, salsa roja

Agua fresca de melón

Purée de papa

Crudo de callo de hacha a la talla con plátano macho, ralladur

Láminas de atún a la mexicana, tuétano y reducción de ti

Hojas frescas y tostadas de quelites mexicanos con emulsión de

Huauzontles con queso cuadro de Chiapas y sofrito de jitomate (M

Pulpos con salsa de aceituna negra y puré de ajo rostizado ($32

Papada de cerdo ibérico escabechada al achiote en caldo de fri

Guajolote con recado negro, salsifí y rábanos negros en esca

Nopal sorbet, lava salt

Flan casero con salsa de naranja: flores comestibles y palomitas

Champurrado aged 4 days